Frisch gemahlen, frisch verzaubert!

Was macht ein Gericht zu einem Gedicht? Die richtige Würze! Und hier haben wir etwas Besonderes für euch entdeckt: Die Gewürzmühlen von BioLotta überzeugen nicht nur mit ihrem Aussehen, sondern auch mit inneren Werten. Sie bestehen aus hochwertigem Glas und Holz und haben ein verstellbares Keramikmahlwerk, das für den perfekten Mahlgrad in eurer Küche sorgt. Und nachfüllbar sind sie auch noch ;-)

Tour de vin - Weinabend im Grünland

Am Freitag, den 27. November, geht unser Weinabend in die zweite Runde! Maik Behrens von Bioweine Riegel führt uns wieder durch den Abend und hat dieses Mal französische Weine im Gepäck. Neben leckerem Wein & passendem Käse gibt's Wissenswertes rund um den Wein und Geschichten über das französische Savoir-vivre.

Anitas italienisches Reise-Logbuch

Teil 1: Ankommen & Olivenöl

Wie letzte Woche angekündigt, sind Anita & Felix eine knappe Woche durch Apulien gereist und haben dort die Erzeugergebiete von San Vicario besucht. Was sie alles erlebt, erfahren und entdeckt haben, erzählt uns Anita in ihrem Reise-Logbuch. Und es geht gleich spannend los mit der Olivenernte und der Frage, was gutes Olivenöl ausmacht.

Käse UNO: Heumilch Bergkäse
Der Bergkäse ist wie der Emmentaler ein typischer Hartkäse, der im Allgäu hergestellt wird. Kräftig und robust im Äußeren entpuppt sich der ÖMA Heumilch Bergkäse als reichhaltiger Klassiker im Geschmack, würzig und mit feinem Schmelz.

Ergänzung zum DUO: Brie Blanc
Erfunden hat den Brie Blanc der in Deutschland und Frankreich ausgebildete Käsemeister Norbert Mougey. Mit viel Geschick und Erfahrung leitete er auch zwei Jahrzehnte die Molkerei, in der Brie Blanc und weitere Weichkäse-Kreationen hergestellt werden. Milchig, buttrig, champignonartig, der Brie Blanc ist für die ganze Familie.

So wird das TRIO komplett: Le Grand Ribeaupierre 
Durch würzige Rotkulturen erhält diese Käsespezialität ein feines Aroma, das sahnig-mild unterlegt ist. Ein Käse für Feinschmecker, auch geeignet für die anspruchsvolle Käseplatte oder zum Überbacken.

kurz und knaggich: Die News von Dirk zum Sortiment Obst und Gemüse

Nicht mehr lange da: Pflaumen, Paprika bunt spitz, Buschbohnen, Romanesco und Ufo Kürbis

Kommen rein: REGIONAL: Wirsing vom Wendengarten und Biolandhof Mammoißel
DEUTSCHLAND: Pak Choy und Paprika grün von Paddys
VON WEITER WEG: Clementinen von Biosybaris aus Italien, Landgurken und Kohlrabi aus Italien
Salat der Woche: Bataviasalat grün aus Italien (LaReggia)

Rezept der Woche

Ein Wort zum Grünkohl
Grünkohl ist eines der typischen Wintergemüse und kommt erstaunlich gut mit Kälte zurecht. Seine kräftigen, krausen Blätter bleiben auch bei niedrigen Temperaturen auf dem Feld und werden traditionell vor allem in den kalten Monaten geerntet.

Was ist das eigentlich?
Grünkohl gehört zur großen Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Weißkohl, Brokkoli oder Rosenkohl verwandt. Anders als viele andere Kohlarten bildet er keinen geschlossenen Kopf. Gegessen werden die einzelnen Blätter, die entlang des kräftigen Stängels wachsen.

Geschmack und Verwendung:
Grünkohl schmeckt würzig, leicht herb und je nach Sorte auch etwas süßlich. Klassisch wird er lange geschmort, er kann aber deutlich mehr: kurz gebraten, im Ofen geröstet, zu Pasta, in Suppen oder als Pesto zeigt er eine ganz andere Seite. Junge, zarte Blätter eignen sich sogar roh für Salate.
Fun Fact: Frost ist für guten Grünkohl keine Voraussetzung. Entscheidend sind längere kühle Temperaturen: Dabei verändert die Pflanze ihren Stoffwechsel, und der Zuckergehalt in den Blättern kann steigen. Das lässt den Grünkohl milder und süßlicher schmecken.

Lagertipp:
Frischer Grünkohl hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage. Am besten wird er möglichst frisch verarbeitet. Vor dem Kochen die Blätter gründlich waschen und die kräftigen Mittelrippen und Stiele entfernen.

Im Norden hat Grünkohl fast schon Kultstatus. Kein Wunder, das robuste Wintergemüse kommt frisch vom Feld, wenn die Auswahl an heimischem Gemüse kleiner wird, und liefert dabei eine beachtliche Portion Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.