Bananenpancake (mit Birnenkompott)

Jeder kennt das, irgendwie gibt es immer Bananen, die seeehr reif im Obstkorb von allen verschmäht werden. Mit diesem Rezept für Pancakes laufen sie aber zu Höchstform auf. Extra-Effekt - durch die Süße der Bananen kann man Zucker reduzieren und es schmeckt trotzdem, gerade auch den Kiddies. Also ordentlich Vorrat von den Pancakes machen, Kompott dazu und sollten tatsächlich Pancakes übrig bleiben, ab in die Schulbrotdose damit. Unsere Mamis im Team haben das abgenickt!

PS: Geht natürlich auch mit Apfelmus oder jedem anderen Kompott

Schnell und warm:  Snack im Glas

Wenn es fürs Mealprep nicht reicht, es für die Arbeitspause aber was Nahrhaftes sein soll, könnte Easy Porridge eure Lösung sein. Ihr braucht kochendes Wasser und 5 Minuten Zeit und dann kann es schon losgehen. Aufgießen, umrühren, kurz abwarten, auslöffeln. Gibt's als klassischen Porridge mit Beeren und etwas ungewöhnlicher auch in herzhaft mit Curry oder Tomate.

So wird das TRIO komplett: Baldauf Pfeffertrio
Man nehme drei verschiedene Pfeffersorten – grün, rosa und schwarz und als Basis einen Bauernkäse aus tagesfrischer Heumilch, der 12 Wochen in den Kellern reifen darf. Heraus kommt ein pikanter Leckerbissen für Käsefreunde mit viel Pfeffer auf und unter der Rinde.

Käse UNO: Landlust Hofkäse von Söbbeke
Er schmeckt würzig nach Zwiebeln und schwarzem Pfeffer und ist 56 Tage lang gereift: der Landlust Hofkäse von der Molkerei Söbbeke aus dem Münsterland. Dort wird seit fast drei Jahrzehnten echtes Käsehandwerk gelebt, Käselaibe werden von Hand gewendet und gepflegt, bis sie ihre volle Geschmacksnote entwickeln. Der Hofkäse passt klassisch zu einem frischem Bauernbrot.

Ergänzung zum DUO: Brie de France de Saône
Ein wenig Savoir Vivre: Der Brie de Saône wird in einer Dorfkäserei im Saône-Tal hergestellt. Das Saône-Tal ist ein Naturschutzgebiet, das im Département Haute-Saône in der Region Burgund-Franche-Comté, also im Osten Frankreichs liegt. Im Reifeprozess bildet sich schnell der cremige Kern, den wir an Brie so lieben.

Kurz und knaggich: Die News von Dirk zum Sortiment Obst und Gemüse

Erstmal Adios: Landgurken, Zwiebeln weiß

Nicht mehr lange da: Äpfel Akane, Grapefruit rot (Saisonpause)

Klein und süß und nicht mehr lange

Die gehören auch in die Rubrik "Feste feiern, wie sie fallen", denn es gibt sie wirklich nur kurz und bei uns wahrscheinlich nur noch nächste Woche. Wir reden von Mirabellen, mal gelb, mal haben sie rosa Bäckchen und viele kennen sie als Gartenfrucht. Hat aber nicht jeder, so einen Garten...

Wir bekommen sie vom Obsthof Cordes aus Steinkirchen im Alten Land und es ist uns eine besondere Freude, da wir dort erst im Mai zu Besuch waren, Erzeugerreise im Norden mit unserem Großhändler Grell Naturkost. Lernt den Obsthof gerne näher kennen...

Bunter Mangold kann viel. Unser Auge erfreuen und dann schmeckt er noch ziemlich prima. Einige von euch kommen da nicht so ran, vielleicht lasst ihr euch von unseren Rezeptideen überzeugen?

Ein Wort zum Mangold
Grüne Blätter, dazu Stiele in Weiß, Gelb, Orange, Pink oder kräftigem Rot – bunter Mangold kann sich wirklich sehen lassen. Gerade jetzt im Spätsommer hat das alte Gemüse bei uns Saison. Und weil er nicht nur hübsch aussieht, sondern in der Küche einiges kann, schauen wir doch mal genauer hin.

Was ist das eigentlich?
Mangold ist tatsächlich ziemlich nah mit der Roten Bete verwandt: Beide gehören sogar derselben Pflanzenart Beta vulgaris an. Während bei der Roten Bete vor allem die Knolle interessant ist, geht es beim Mangold um Blätter und Stiele. Dabei unterscheidet man zwischen Blattmangold mit kräftigen Blättern und Stiel- oder Rippenmangold mit besonders ausgeprägten, fleischigen Stielen. Und genau die können je nach Sorte weiß, gelb, orange oder rot leuchten.

Geschmack und Verwendung:
Mangold schmeckt mild bis leicht erdig und erinnert ein bisschen an Spinat. Blätter und Stiele können beide gegessen werden – am besten kommen sie allerdings nicht gleichzeitig in die Pfanne: Die kräftigeren Stiele brauchen etwas länger und dürfen deshalb zuerst hinein. Die Blätter kommen später dazu und fallen ähnlich schnell zusammen wie Spinat. Mangold schmeckt gedünstet oder gebraten, passt zu Pasta, Kartoffeln, Quiches und Aufläufen und macht sich auch ziemlich gut in einer Gemüsepfanne.
Fun Fact: Mangold und Rote Bete sind botanisch so nah miteinander verwandt, dass man sie eher als unterschiedlich gezüchtete Varianten derselben Art betrachten kann – einmal liegt der Fokus auf Blatt und Stiel, einmal auf der dicken Rübe.

Lagertipp:
Mangold ist eher nichts für die lange Vorratshaltung. Am besten wird er möglichst frisch verarbeitet. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Beutel etwa ein bis zwei Tage. Wer Blätter und Stiele getrennt verarbeitet, hat außerdem direkt die unterschiedlichen Garzeiten im Griff.