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Selbstgemachtes Sauerkraut
Der deutsche Klassiker unter dem fermentiertem Gemüse: Sauerkraut ist regional, nährstoffreich, vielseitig, lange haltbar und lecker.
- Weißkohl oder Spitzkohl
- Salz
- Wacholderbeeren
- Kümmel
- Fenchel
- Lorbeerblätter
Zubereitung
Kohl fein hacken oder hobeln. (Je feiner, desto einfacher und schneller können die Milchsäurebakterien ihre Arbeit verrichten.)
Den Kohl mit Salz vermischen und nach Geschmack Kümmel, Fenchel, Lorbeer und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit den Händen ca. 5 Minuten ordentlich durchkneten, bis Wasser aus dem Kohl austritt.
Drücke das Kraut fest in vorher sterilisierte Gläser oder einen Gärtopf. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Gefäß sein. Den Kohl dann vollständig mit dem Saft bedecken.
Bei Raumtemperatur dauert der Fermentierungsprozess ca. 3 Wochen. Wenn sich der typische Sauerkrautgeruch entwickelt hat und keine Bläschen mehr aufsteigen, kann das Kraut an einem kühlen Ort mehrere Monate gelagert werden. Wenn man Kraut entnimmt, sollte man darauf achten, dass das restliche Sauerkraut immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, ansonsten kann sich Schimmel bilden.
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Selbstgemachtes Sauerkraut
Der deutsche Klassiker unter dem fermentiertem Gemüse: Sauerkraut ist regional, nährstoffreich, vielseitig, lange haltbar und lecker.
- Weißkohl oder Spitzkohl
- Salz
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- Fenchel
- Lorbeerblätter
Zubereitung
Kohl fein hacken oder hobeln. (Je feiner, desto einfacher und schneller können die Milchsäurebakterien ihre Arbeit verrichten.)
Den Kohl mit Salz vermischen und nach Geschmack Kümmel, Fenchel, Lorbeer und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit den Händen ca. 5 Minuten ordentlich durchkneten, bis Wasser aus dem Kohl austritt.
Drücke das Kraut fest in vorher sterilisierte Gläser oder einen Gärtopf. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Gefäß sein. Den Kohl dann vollständig mit dem Saft bedecken.
Bei Raumtemperatur dauert der Fermentierungsprozess ca. 3 Wochen. Wenn sich der typische Sauerkrautgeruch entwickelt hat und keine Bläschen mehr aufsteigen, kann das Kraut an einem kühlen Ort mehrere Monate gelagert werden. Wenn man Kraut entnimmt, sollte man darauf achten, dass das restliche Sauerkraut immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, ansonsten kann sich Schimmel bilden.