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Spargel-Quiche

Zutaten für 4 Personen:

Mürbteig

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter oder Margarine
  • 50 g geriebener Parmesan – kann auch weggelassen werden
  • 1 TL Salz

Belag

  • 750 g Spargel – am besten grün und weiß je zur Hälfte
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 Eier
  • 100 g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Melisse, Petersilie)
  • Pfeffer
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 EL Zitronensaft
     

Zubereitung:

  • Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken.
     
  • Den Mürbteig im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken.
     
  • Zuerst die weißen Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen, dann die grünen nach 2-3 Minuten dazugeben; trocken tupfen.
     
  • Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
  • Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.

TIPP

Dazu passt ein grüner Salat.