Zutaten für 4 Personen:

Mürbteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter oder Margarine
• 50 g geriebener Parmesan – kann auch weggelassen werden
• 1 TL Salz

Belag

• 750 g Spargel – am besten grün und weiß je zur Hälfte
• Salz
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• 100 g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Melisse, Petersilie)
• Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
   

Zubereitung:

• Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken.
   
• Den Mürbteig im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken.
   
• Zuerst die weißen Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen, dann die grünen nach 2-3 Minuten dazugeben; trocken tupfen.
   
• Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
• Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner Salat.