Für 4 Portionen / vegetarisch

Zutaten:

• 100 g Couscous (oder Bulgur)
• 4 Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln
• 1 Salatgurke
• 400 g Erdbeeren
• 50 g Minze
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Päckchen Feta (150-200 g)
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone

Aus dem Vorrat:

• 200 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1TL Zimt
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• nach Belieben 1 TL Sumach
   

Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro 100 g:
655 kJ / 192 kcal
F: 16 g, davon 4 g gesättigte Fettsäuren, K: 45,4 g,
davon 6 g Zucker, E: 8,1 g, Salz: 1 g

Zubereitung:

• Alle Zutaten sollten im Kühlschrank gekühlt werden, da ein Tabouleh gut gekühlt am besten schmeckt.
   
• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen; Couscous in einem Sieb gut abspülen, in die Gemüsebrühe geben und ziehen lassen bis die Brühe absorbiert ist. Abkühlen lassen.
   
• Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, Gurken mit Schale fein würfeln, Erdbeeren vierteln.
   
• Blätter von der Minze und der glatten Petersilie von den Stängeln zupfen, die Blätter waschen, trocken schleudern oder tupfen und in ganz feine Streifen schneiden.
   
• Für das Dressing Öl, Zitronensaft u. -schale, Zimt, Salz, Pfeffer und nach Belieben Sumach gut vermischen.
   
• In einer großen Schüssel Couscous, Lauchzwiebeln, Gurke, Erdbeeren und Kräuter geben und mit Salat-Dressing mischen.
   
• Feta mit der Hand in kleine Stücke brechen und über den Salat verteilen.

Der Salat lässt sich prima schon am Morgen oder einen Tag vorher vorbereiten. Dazu die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren schneiden und unterheben. Dazu schmeckt ein frisches Fladenbrot.