Mehl mit 1/2 TL Salz in großer Schüssel vermischen. Butter bzw. Margarine ca. 1 cm groß würfeln und mit 1 Ei und 2 EL kaltem Wasser zugeben. Alles zügig mit den Händen zu einem homogenem Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen Salzwasser aufkochen. Rosenkohl putzen, waschen und ca. 10 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Frischecreme mit dem zweiten Ei und den Kräutern verrühren. 
Mit Muskat, Salz und Cayennepfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucker in Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze karamellisieren. Butter portionsweise unterrühren und schmelzen lassen. Essig einrühren und Pfanne vom Herd nehmen. 

Rosenkohl halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Karamell legen und leicht durchschwenken.

Springform aufstellen, den Teig ausrollen und in der Form leicht andrücken, die Ränder etwas nach oben stehen lassen. Dann die Frischkäsemasse darüber verteilen und den Rosenkohl mit Schnittfläche nach oben kreisförmig anordnen. Auch diesen leicht andrücken.
Zum Schluss den übrigen flüssigen Karamell gleichmäßig darüber gießen.

Die Tarte ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. 
Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.

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