Zutaten für 4 Personen / vegan:

• 1 Stange Bio-Lauch
• 2 kleine Bio-Spitzkohl (oder 1 Bio-Weißkohl)
• 4 mittelgroße BioKarotten
• 3 TL Currypulver
• 3 Knoblauch-Zehen, klein gehackt
• 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm geschält und klein gehackt
• 1 Stange Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chili-Schote, ohne Kerne, fein gewürfelt
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Agavendicksaft
• Saft von 1 Limette
• Salz
• 4 EL ungesalzene Cashewkerne
• 1 Stängel frischer Koriander
• 2 EL Öl
   

Zubereitung:

• Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Kohl abwaschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden.
   
• Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.
   
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz anrösten, Currypulver und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten.
   
• Lauch hineingeben und kurz anbraten, dann Karottenscheiben und Kohlstreifen bei größerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht glasig wird.
   
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
   
• Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.
   
• Cashewkerne hinzugeben und je nach Geschmack gehackte Korianderblätter darüber streuen. Fertig – dazu schmeckt am besten Reis.