Brie 50%

Brie de Lorraine

Brie de Lorraine

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

1,3 kg

Allgemeine Hinweise:

Brie ist wohl einer der bekanntesten Sorten weltweit. Der Käse begeistert die Menschen bereits seit Karl dem Großen, der ihn bereits im Jahr 774 in seinen Chroniken pries.

Besonderheiten:

Sein Markenzeichen ist sein stabiler Teig und die unverkennbare Note nach frischen Champignons. Die handwerkliche Herstellung der Produkte ist der Schlüssel der besonderen Qualität der Biogam-Produkte. Biogam sammelt und verarbeitet nur Bio-Milch in Lothringen. Ob Jogurt, Milchdesserts, Frischkäse oder gereifte Käse, alle Produkte werden mit besonderer Sorgfalt hergestellt. Biogam setzt bei seiner Entwicklung verstärkt auf eine faire und geradlinige Zusammenarbeit zwischen den Milchproduzenten, den Milchsammelstellen und den regionalen Weiterverarbeitern. So ist es für Biogam möglich, den gesamten Weg der Milch bis zum Endprodukt zu verfolgen und zu kontrollieren.

Zutaten:

KUHMILCH*, Meersalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Die pasteurisierte Milch wird mit Lab dick gelegt. Innerhalb einer halben Stunde gerinnt die Milch völlig und der Bruch wird vorsichtig in walnussgroße Stücke geschnitten. Die Molke läuft ab und der Bruch wird in die Brieformen gegeben und gesalzen. Nach dem Formen werden die Käse auf Kunststoffmatten gelagert und regelmäßig gewendet. Nach einigen Tagen werden die Käse mit einer Schimmelkultur (Penicillium Candidum) besprüht und unter weiterem Wenden bei sorgfältig kontrollierter Temperatur mind. 3 Wochen gelagert.

Verarbeitungshinweis:

Der Brie Lorraine wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt, die schonend pasteurisiert und mit tierischem Lab und Milchsäurekulturen dickgelegt wird. Aufgrund seiner relativ kurzen Reifezeit von nur 3 Wochen, entsteht ein sehr frischer, milder und stabiler Brie, der besonders gut für Einsteiger in die französische Käsewelt geeignet ist.

Rezeptvorschlag:

Der Brie Lorraine ist ein klassischer Käse für eine gemischte Käseplatte. Aufgrund seiner Schmelzeigenschaften kann er aber auch warme Gerichte um eine milde Käsenote bereichern.

Zu Brie passen gereifte Weißweine mit einem ausgeprägtem Charakter, zum Beispiel aus dem Burgund oder Rotweine mit einer fruchtigen Note, wie zum Beispiel Beaujolais.