Rote-Bete-Rohkost mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Zutaten

300 g rote Rüben, gesäubert, geschält und fein gestiftet oder geraspelt, 25 g Sonnenblumenkerne - leicht geröstet, 1 Eßl. Petersilie - gewaschen, von den Stielen befreit und gehackt, 1 Eßl. heißes Wasser, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Prise Salz, 4 Eßl. Distel- oder Sonnenblumenöl.

Zubereitung

Wasser, Zitronensaft und Salz verrühren, Öl dazugeben und zu einem sämigen Dressing rühren. Die vorbereiteten roten Beten, die gerösteten Sonnenblumenkerne und das Dressing vermengen. Die Petersilie unterheben und evtl. nachwürzen.

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