Mangoldröllchen mit Reiberdatschi und scharfer Tomatensauce

Zutaten

Röllchen: 200 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Ei, 20 g Semmelbrösel, 2 Knoblauchzehen, 30 g ger. Parmesan, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone, 8 Mangoldblätter (7-800g), 1/8 l Gemüsebrühe. Reiberdatschi: 400 g Kartoffeln, Salz, 2 Eier, 2 Eßl. Weizenmehl, Pfeffer, 1 Teel. Majoran, 1 Eßl. Öl. Scharfe Tomatensauce: Tomatensauce (Polpa, oder auch Passata verwendbar), 2 Knoblauchzehen, Salz, evtl. 2 Chilischoten, oder Chilipulver nach Belieben, 1 Eßl. Rotweiessig.

Zubereitung

Frischkäse mit Ei, Semmelbröseln, Knoblauch und Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mangoldblätter kurz blanchieren, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen abschneiden. Die dünne Haut von den Stielen abziehen. Die Hälfte der Stiele in feine Streifen schneiden und zur Käsemischung geben. In 8 Portionen aufteilen und auf die Mangoldblätter verteilen und die Blätter aufrollen. Die restlichen Stiele in einen breiten, flachen Topf geben, die Mangoldröllchen daraufsetzten und Brühe zugießen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Min. dünsten. Mangoldröllchen und Stiele herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Die Flüssigkeit für die scharfe Tomatensauce verwenden. Für den Reiberdatschi inzwischen die geschälten Kartoffeln grob reiben und in einem Küchentuch die Feuchtigkeit fest ausdrücken. Kartoffelreibe mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Majoran gründlich vermischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und je Datschi einen Eßl. Kartoffelmischung in die Pfanne geben. Dünn ausstreichen und auf beiden Seiten je ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Mangoldsauce, Tomatensauce, Knoblauch, Salz, Chilischoten (falls nicht vorhanden: Chilipulver verwenden; sparsam dosieren, je nach Belieben!) und Essig in einen Topf geben und bei großer Hitze ca. 10 Min. kochen. Chilischoten besser wieder herausnehmen. Mangoldröllchen, Mangoldstiele und Reiberdatschi mit der Sauce zusammen heiß servieren.  

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